海参全家福(海参全家福是哪个地方的菜系)
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虎
年
SPRING FESTIVAL
“寒辞去冬雪,暖带入春风。”一年一度的新春佳节,在我们的期盼里,如约而至。
春节期间,各地习俗多彩纷呈:洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。
然而,不管天南地北,年夜饭都是不可缺席的主角。年夜饭,也叫“团圆饭”“合家欢”,是家家户户一年到头最重视的家宴,无论我们离家多远,跋山涉水也要回家过年。
每年除夕,家家户户开始忙碌起来
筹备一顿丰盛的家宴
葱烧海参、鲍鱼对虾、全家福……
这些烟台年夜饭必备的“吉祥菜”
道道都非常有寓意
快来看看有没有你家的“同款”~
01 / 香肠
『 寓意长长久久 』
对于很多烟台人来说,“年”是从灌香肠开始的,而年夜饭桌上的香肠更是不可或缺的一道美食。晒干的香肠上锅蒸熟,切成薄片,瘦肉多汁、肥肉晶莹,猪肉吸收了调料的精髓,越嚼越香,就着香软可口的大饽饽一起吃再香不过了~
02 / 皮冻儿
『 寓意堆金积玉 』
烟台人的年夜饭总离不开一道清爽的美食,那就是“皮冻儿”。根据个人口味,将收拾干净的猪皮、猪蹄和鸡等下锅熬制一番,撇去浮油,留下清汤待其自然冷却,就成了原汁原味的皮冻儿。晶莹剔透的皮冻儿口感Q弹,淋上酱料吃别有一番风味哦~
03 / 熏鲅鱼
『 寓意海瑞延年 』
烟台人在烹饪海鲜上总有天赋,熏鲅鱼在做法上也很独特,先将鲅鱼厚切成均匀的片,经过充分的腌制,下锅炸至两面金黄后捞出,浸泡在调好的酱汁内放凉就好啦~这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁,而且肉质紧实,连鱼骨都炸到酥!上桌瞬间就被大家抢光了。
04 / 猪头肉拌黄瓜
『寓意鸿运当头 』
作为一道荤素搭配的冷食小菜,猪头肉拌黄瓜最适合开胃下酒!肥瘦相间的猪头肉咸香适口,与清爽的黄瓜相得益彰,可以说是年夜饭必备啦。
05 / 白菜心拌海蜇皮
『 寓意百财如意 』
图源:微博@xzxnl
清清爽爽的白菜心拌海蜇皮,搭配年夜饭的大鱼大肉是再合适不过了!在除夕前一晚,就要先把海蜇提前泡好,然后第二天跟切好的白菜心凉拌,一道年夜饭必备凉菜就好啦。
06 / 凉拌马家沟芹菜
『 寓意玉龙呈祥 』
图源:菲语私厨
提到芹菜只想摇头?那一定是因为你吃的不是马家沟芹菜。作为一款超级适合生吃的蔬菜,马家沟芹菜没有难以咀嚼的筋络,与长岛金钩海米一起凉拌,口感爽脆,味道清新,是荤菜的最佳伴侣~
07 / 葱烧海参
『 寓意福如东海 』
要说年夜饭中的“门面担当”,非葱烧海参莫属。烹制好的海参上桌,香气外溢,海参环抱着葱段,浓郁的酱汁覆于其上,有种油亮亮的滋润感。海参入口酱香浓郁,醇厚鲜甜,味道极为鲜美,葱段入口也多了几分“油爆”后的独特沁香。
08 / 浇汁鲍鱼
『 寓意招财进宝 』
在烟台的筵席上,鲍鱼和海参往往是成双成对的“大件”。肥嫩的鲍鱼并不需要复杂的加工,浇汁鲍鱼就足够鲜美。久嚼之下,便可感受到鲍鱼肉特有的缠绵味道,软而不烂,缕缕鲜汁丝丝渗透,想想就令人食指大动。
09 / 清蒸多宝鱼
『 寓意年年有余 』
烟台人讲究“无鱼不成席”,所以年夜饭里自然少不了一道精心烹制的鱼,寓意年年有余。而多宝鱼肉多刺少、肉质细嫩,最适合全家一起大快朵颐。无需更多佐料腌制,清蒸多宝鱼就足够鲜美啦~
10 / 油焖大虾
『 寓意节节高升 』
油焖大虾是文旅君很喜欢吃的一道过年菜,颜值与滋味并存~油亮亮的大对虾红润诱人、汤汁晶莹剔透,分分钟上桌就秒光!煎得脆脆的虾壳满口酥香,香喷喷的虾油让人食指大动。由于虾壳上有一节一节的轮廓,所以这道菜也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~
11 / 福山烧小鸡
『 寓意飞黄腾达 』
年夜饭桌上,天上飞的、地上跑的、水里游的,桌上都得有。烟台人桌上的禽类,一般是鸡肉,而福山烧小鸡更是独受青睐。
整只烧鸡肉质细嫩,带有浓郁的香料滋味,但是最好吃的鸡腿和鸡翅永远是留给餐桌上最小的孩子,取一个“吉星高照 一飞冲天”的好彩头。
12 / 辣椒炒八蛸
『 寓意八方来福 』
琳琅满目的年夜饭里,辣椒炒八蛸是很讲究火候的一道菜,一不小心就容易老,所以很考验下厨人的手艺,新鲜的八蛸用盐搓洗后洗净切段,大火快炒才能还原出八蛸鲜嫩又有脆劲儿的口感。
13 / 红烧肉
『 寓意红红火火 』
烟台人过年饭桌上的“硬菜”少不了一道红烧肉,看着重口吃到嘴里却十分轻盈。原料最好选用肥瘦相间的五花肉,炒出糖色后,放入砂锅中加水炖至熟烂即可,这样做出来的红烧肉肥瘦相间,油润明亮,入口即化,再下饭不过啦~
14 / 全家福
『 寓意团圆美满 』
图源:烟台海中宝
全家福是一道汤菜,里面的食材很多,会有海参、鱿鱼、贝丁、鸡蛋糕等等,鲜美的高汤吊出这道菜的味道。虽然放的食材可能不太一样,但是一家人围坐在一起,喝下一碗暖融融的“全家福”,心里也是非常熨帖的~
15 / 水饺
『 寓意团圆美满 』
在烟台,水饺是年夜饭的“标配”。除夕夜阖家团圆,一起看春晚、包饺子、唠家常是最具年味、也最温情满满的场景。在欢声笑语中盛上满满一盘饺子,也盛出了对新一年美好的期望。
16 / 大枣饽饽
『 寓意蒸蒸日上 』
烟台人过年,自家做的最多的就是大枣饽饽。一笼饽饽出炉,整间屋子瞬时弥漫着大枣的甜与麦子的清香。又白又大的枣饽饽, 让人看了就感觉喜庆欢乐,也包含了烟台人对新年的美好期盼。
17 / 面鱼儿
『 寓意吉祥有余 』
面鱼儿有着吉祥有余、富贵有余的寓意,也是逢年时节家家必备的美食之一。炸好的面鱼,用长筷捞起来,挂起来沥干油分,香味扑面而来,让人忍不住流口水。一口咬下去,表皮金黄酥脆,内瓤咸香可口,外脆里软,满口留香。
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SPRING
FESTIVAL
一道道用料考究、精烹细调的年夜大菜,既是烟台人对年的感怀,也饱含了对生活的期盼。
觥筹交错间,脉脉温情无声流淌,风尘仆仆的疲惫,尽数消融在满室的饭菜香气中。一蔬一饭,朴实而温暖,抚慰着一颗颗游子对亲人的思念之心。
或许这就是烟台人对年的执念吧,团团圆圆,热热闹闹的,才叫过年。
# 今日话题 #
你最喜欢年夜饭中的哪道菜?
标签:海参
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