芹菜会产生大量可活化乙酰化酶基因的多酚，是激瘦食物之一。(Shutterstock)

【编者按】英国歌后爱黛儿，利用“激瘦食物燃脂饮食法”，6个月瘦下19公斤。运动营养学专家艾登‧高金斯和营养医学专家格林‧马登共同研究的这套饮食法，助人们通过激瘦食物，启动燃脂基因。

激瘦食物的好处：带有微弱毒性的物质

要真正了解激瘦食物的好处，我们需要从一个非常不同的角度来看待蔬菜和水果这类食物，还有它们有益人体健康的原因。

激瘦食物之所以这么有益人体健康，与我们熟知的那些营养素一点关系也没有。没错，那些营养素都是我们飮食中不可或缺的珍贵元素，但激瘦食物本身还带有一种非常与众不同的特质。

如果我们跟你说，激瘦食物有益健康的原因其实不是它们含有人体必需的营养素，或是能提供淸除体内有害自由基的抗氧化剂，而是因为它们充满带有微弱毒性的物质呢？在这个大力吹捧“超级食物”（Superfood）并以其抗氧化剂含量为卖点的世界里，这句话听起来或许有点荒谬。但这是一个创新的概念，値得我们好好去了解它。

断食和运动的瘦身原理：无法打败你的，都会使你强大

如我们所见，不断有研究证明，限制热量的飮食能对减重、健康，甚至是寿命带来很大的好处。同样的，各项研究也证实，运动不只对身心有数不尽的好处，还发现规律运动可大幅降低死亡率。可是，断食和运动之间到底有什么共通点呢？

答案就是“压力”。断食和运动都会对人体造成轻微的压力，而这股压力会促使身体变得更健康、更有效能和更有适应力。也就是说，就长远来看，人体在适应这些略带压迫的刺激时所做出的反应，会让我们变得更健康和更精瘦。

另外，正如我们此刻知道的，这些对人体有极大好处的适应反应，都是由乙酰化酶基因操控；因为乙酰化酶基因会在面对这些压力时活化，并引发一连串有利人体的变化。

人体针对这些压力做出的适应反应在学界有个专门术语，叫做“毒物兴奋效应” （hormesis）。这个效应的概念是，某种物质或压力在少量的条件下对人体有益，但大量就会对人体造成毒性或致命。

或者，如果你喜欢，也可以用“杀不死你的，都会使你壮大” 这句话来表达这个效应的核心概念，因为这确实是断食和运动的运作原理。饿过头会致命，运动过度也会有害健康，然而只要你能拿捏好断食和运动的分寸，让它们对身体施加适当和可掌控的压力，你就能因它们获得很多好处。#p#分页标题#e#

断食和运动都会对人体造成轻微压力，促使身体变得更健康、更有效能和更有适应力。(Shutterstock)

揭开多酚的面纱：达到类似断食、运动的效果

所有会动的生物都会产生所谓的“毒物兴奋效应”，但一直到最近，科学家才知道原来植物也会有这样的反应。虽然我们一般不会把植物和其他会动的生物视为同一类，但就化学层面来看，对环境产生的反应确实相当类似。因为所有的生物都需要面对环境中常见的各种压力，例如缺水、日晒、养分不足，以及病原菌的侵袭。

其实，植物对抗压力的反应机制比我们还要复杂。你想想看，如果我们饿了、渴了，可以去找食物和飮水；太热了，可以去找遮荫的地方；受到攻击，我们还可以逃跑。反观植物，由于它们只能伫立在原地，所以不论面临怎样的压力和威胁，它们都必须逆来顺受，让植物发展出一套高度复杂且令我们望洋兴叹的压力反应系统。

它们会生成大量的天然植物化学物质，即多酚，帮助自己成功适应环境和生存。我们摄取这些植物的时候，也会把这些多酚营养素一起吃下肚。这些多酚会对我们产生非常深远的影响，因为它们也会活化我们与生俱来的压力反应路径。没错，这条路径就是可透过断食和运动活化的乙酰化酶基因。

用这种方式让植物的压力反应系统嘉惠我们，叫做“异体毒物兴奋效应” （xenohormesis)。 这对我们意义重大。这表示我们不必为了活化乙酰化酶基因受苦，可以让植物先替我们完成苦差事。

现在已有研究指出，摄取这些天然植物化合物可达到类似热量限制飮食的效果，因为它们能对我们的细胞产生相同的正面影响，例如让细胞进入断食期间才会看到的燃脂模式。 再者，它们启动我们压力反应路径的信号化合物，比我们单靠断食或运动生成的信号化合物还精良，能更有效地活化我们的乙酰化酶基因。

植物含有丰富的多酚，可达到类似热量限制飮食的效果。(Shutterstock)

最棒的激瘦食物：大豆、可可、草莓都入选

虽然所有的植物都会有这些压力反应系统，但只有某些植物会产生大量可活化乙酰化酶基因的多酚。我们把这些植物叫做激瘦食物。发现这些植物意味着，我们不用再靠严格的断食飮食和大量的运动计划来活化乙酰化酶基因，因为现在我们可以用一套革命性的全新方法做到这件事，即：食用富含激瘦食物的飮食。#p#分页标题#e#

最棒的是，这项飮食不会叫你剔除餐盘上的食物，只会要你多添点激瘦食物！ 许多尝试过那些极端飮食的人都知道，那些飮食一开始都会让你的体重快速下降，但没多久身体就会反抗那样的飮食方式，让你的体重再次上扬；这也难怪会有人对这份飮食有所顾忌，担心这又会是另一本虚有其表的飮食书。

但请你记住这一点：现代的任何飮食法顶多只有一百五十年的发展历史，可是激瘦食物可是历经大自然十亿年的淬炼才孕育出的产物。 知道了这些，现在你大概已经迫不及待地想知道到底有哪些食物算是“激瘦食物”。

所以我们先列出二十种最棒的激瘦食物。

摘自《激瘦食物燃脂饮食法》采实文化出版

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