小白菜是台湾的国民蔬菜，不仅是许多街头美食的配菜，还富含钙质和解毒的营养素。(Shutterstock)

有着翠绿叶子、鲜白茎肉的小白菜，虽然多作为汤面的配菜，却富含钙质及帮助人体解毒的营养素。小白菜从挑选、清洗到烹煮，都有诀窍能让人吃得更健康。

味美价廉的小白菜　可补钙、助肝解毒

小白菜可说是台湾的国民蔬菜，价格亲民且一年四季皆有，街头的蚵仔煎、干面、馄饨汤、卤味、牛肉面、担仔面等国民美食都可吃到它。

常作为配菜装饰餐点的小白菜，其营养不容小觑。营养师简子匀指出，除了维生素A、胡萝卜素等抗氧化营养素，小白菜还富含钙质，是高钙蔬菜，100公克含钙质73毫克。

跟高丽菜、花椰菜一样，小白菜也属于十字花科蔬菜，含有吲哚萃取物，可以增加肝脏解毒的功能，能代谢掉农药、塑化剂、双酚A等毒素。

小白菜煮久会变老，所以多是以快炒或汆烫的方式来料理，但有时是叶子鲜嫩度刚好，叶柄吃起来仍有点偏硬。常在粉专分享自煮便当菜色的简子匀，分享她的烹调方法：将小白菜的茎、叶分开，先在锅里加一点水，将比较硬的茎炒到稍微软烂，再放叶子下去炒。

煮小白菜最好是配姜丝，比配蒜好吃，而且小白菜在中医观点里属于比较寒凉的菜，加点温热性质的姜丝，能平衡它的寒。

小白菜在中医观点里属于比较寒的菜，可加温热性质的姜丝去平衡。(Shutterstock)

从挑选到下锅　4招避免农药下肚

小白菜的缺点是容易吸引菜虫。“我们家种过小白菜，只要没有洒农药，就一定会长虫”，简子匀回忆，外婆种菜不洒农药，但会架网子，可小白菜还是多少有虫咬的痕迹，因为叶子嫩，是菜虫的美食。

但能吃到没有农药的菜，即便不完美，也是最好。小白菜从挑选到下锅烹煮，有4个方法可避免把农药吃下肚：

1. 选有虫咬痕迹的菜：购买小白菜时，除了挑选叶子翠绿不枯黄、茎肉厚实者，上面最好还有被虫咬过的痕迹，这种菜叶的农药相对较少。

2. 买回来不要马上煮：农药有半衰期，会随时间自行代谢掉一些，所以如果买来的小白菜是新鲜采收的，建议放2至3天再烹煮。在超市购买的小白菜，通常离采收已过一段时间；菜市场贩售的，则距离采收时间长短较难确定，可以看菜叶颜色是否鲜亮来判断。#p#分页标题#e#

如果买回家的小白菜叶面较湿，则容易烂掉，最好先铺在室温下1至2小时，让叶子干一点，再用报纸包起来放进冰箱。

3. 用流水洗掉农药：烹煮前先将小白菜放进盆子，打开水龙头，以细小水流洗小白菜10至15分钟。简子匀强调，重点是水要流动，不是单纯泡水，中间多换几次水、并用手拨动清洗。

4. 汆烫后再炒：汆烫过程也能去掉一些农药，可以先把小白菜快速汆烫至半熟，再下锅拌炒。

购买小白菜时，最好选有被虫咬过的痕迹，农药会少一点。(Shutterstock)

自己种小白菜　简单好种又吃得安心　

小白菜生长期短，从播种到长成只要 30 天左右，加上很好照顾，适合在家种植。据农委会资料，小白菜是生长期堪称最短的蔬菜，且种植失败率低，播种后约1到2天就会发芽，但仍有几个种植的小秘诀：

● 种小白菜的地方，需要阳光充足、通风好。

● 要保留足够的生长空间，不要种得太密集。

● 每天清晨浇水1次，种植的盆裁排水功能要好。

● 有空时除虫或是干脆架上纱网。

等一个月后就可以采收，便可以在家吃到美味健康又没有农药的小白菜了。

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