不正确的节食观念与方法有可能适得其反。(Shutterstock)

编者按：挑食、节食、抱着错误的观念控制饮食，这些饮食习惯都可能导致营养失调，甚至引发各种疑难杂症。本文列出四个现代人常见的饮食误区，由家医科医师为读者解惑。

1. 为减重节食、少吃一餐，减少卡路里摄取量？

无论采取哪一种减重方式，最高原则是“健康减重”，而非“病态减重”。

首先，极力节食或少吃一餐都是不对的方法。理由很简单，五脏六腑就像工厂，细胞就像员工，员工若有一餐无一餐，怎会有体力维持工厂运作？

当你吃太少，以致热量低于人体基础代谢率所需时，新陈代谢就会变慢，身体会启动紧急应变机制，尽量减少热量消耗，甚至燃烧肌肉来获取能量，一旦肌肉流失，基础代谢率会降得更低，结果反而形成易胖体质。

所以，实务上要减少的应该是每餐糖和淀粉的摄取量，这比减少总卡路里来得重要。糖吃多会发胖，皮肤容易老化，易生青春痘，还会导致内分泌失调，增加患糖尿病、高血压及中风的风险。

不过低糖不等于无糖，台湾专家建议，上班族一天精致糖的摄取量不应超过25克，而一般市售手摇饮料，光一杯可能就超标了，所以平时喝饮料要多加注意。另外，像坚果这类低糖却高油脂的食物，吃多也不好，每餐饭后吃2〜3颗即可。

2. 冬天活动量小，不用吃太多？

天气冷，人的活动量会减少，活动少，新陈代谢力就会变差，人体需求的热量确实会减少。

但天气冷却会促进胃酸分泌，产生食欲，令人想吃高热量食物，这是人类和动物的自然本能，目的是囤积热量来抵御寒冬。动物储备热量用来冬眠，而人类不需冬眠，却又容易口欲升高而吃进过多热量，一个冬天下来，可能变胖不少。

冬天活动量少，不用吃太多热量是对的，但营养素仍要均衡，因此要多注意吃下肚的是热量多，还是营养素多。以下是避免冬季变胖的五个技巧：

1. 多吃蔬菜，补充膳食纤维。

2. 避免高油脂汤底，如麻辣锅、羊肉炉、姜母鸭、浓汤等。

3. 多吃辛香料，如葱、姜、蒜、辣椒，吃了既能保暖，又能促进新陈代谢，因为体温每升高1℃，新陈代谢率会提高13％。

4. 多喝水，天气冷不易口渴，要注意补充水分，成人每天喝水量应为：每公斤体重30～35毫升。

5. 多运动，建议每天跳绳200下，可以促进新陈代谢和血液循环。#p#分页标题#e#

3. 平日随便吃，晚上、假日再大吃一顿？

很多中小企业的员工都是外食族，平日上班可能随便吃一吃，待假日再去大吃一番。现在有很多吃到饱的餐厅，很多人抱着吃回本的心态，一进餐厅就拼命吃。

这种“大小餐”容易造成腹胀、消化不良、胃炎、胃食道逆流、脂肪肝，长期下来胃会被撑大，变成要吃进更多食物才有饱足感，久之体重腰围都会剧增。

所以，戒掉这种不规律的饮食习惯吧。

4. 饮食应少油、少盐、少糖？

案例分析

1. 一名中年女性经常跑马拉松，却严格遵守少油、少盐、少糖的饮食原则。经我提醒后，她才知道要变通。运动要流汗，要消耗很大能量，要更新许多细胞，不给原料修复身体，当然不健康。

2. 一名第一线劳工有高血压病史，某夏天满身大汗，双小腿热痉挛，几乎热晕厥。家人搀扶他来就医，经诊断为热衰竭，为他注射食盐水点滴，观察两小时，病情改善了。

之后我对病人做卫教：平时工作有流汗，就要多补充盐水。病人竟回答：“我有高血压，门诊医师叫我少吃盐，所以我平常只喝白开水。”在我解说之后，他才恍然大悟。

3. 一名高级工程师健检报告血糖偏高，由于母亲有糖尿病又曾中风，他也担心自己血糖过高，几乎不碰所有的糖。在长期缺糖的状况下，他的大脑细胞显得焦虑不安，经我开导无效。后来，这位工程师因自律神经失调而留职停薪。

“少油、少盐、少糖”是针对经常久坐，或爱吃油咸甜的族群所呼吁的饮食原则。我行医30年，发现许多人观念一成不变，甚至坚持到不油、不盐、不糖的地步，这样对身体是有害的。

我建议那些工作会流汗或爱运动的人，即使你有高血压，都应该以“适油（好油）、适盐、适糖”为原则，至于多少才适量，因人而异，可以找家庭医师或营养师共同讨论。

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