吃下发霉食物会引起肠胃炎，甚至增加癌症风险，4种情况都不能食用。(Shutterstock)

发霉食物丢掉好浪费，可以切掉霉变部位再吃吗？煮熟就没有问题了？如果不小心吃下发霉食物怎么办？这些生活中会碰到的疑问，让毒物科医师来解答。

小心！这些食物容易发霉

霉菌广泛存在于自然界中，种类很多，有些可用来酿酱油、味噌和酒，有些则会使人生病、致癌。它们喜欢温暖、潮湿的环境，例如厨房。而食物则是霉菌理想的生长场所。

霉菌几乎可以在所有食物上生长，尤其是含水量高的食物，有些霉菌也会在干燥、含糖的食物上落脚，例如巧克力。

常见容易发霉的食物有：

蔬果：草莓、蓝莓、葡萄、橘子、木瓜、苹果、番茄、萝卜、花椰菜、山药等。

面包、土司：尤其是不含防腐剂的面包。

奶制品、肉类：软起司、硬起司、牛奶、加工肉制品（香肠、腊肉、肉干）。

其它：花生、干货、打开密封包装后的食品。

切掉食物霉变部位就能吃？丢弃发霉食物要多1步骤

如果食物发霉了怎么办？有些人可能会切掉发霉处再食用，或是把切剩的部分加热煮熟。

美国健康网站“Healthline”也表示，草莓、面包、果酱等软质食物霉变后要丢弃，但硬质食物，例如萝卜、硬质奶酪等，可以将发霉处及周围约2.5公分的部分切除后再吃。原因是在软质食物中，菌丝能轻易往深处长，坚硬或致密的食物则不容易被霉菌穿透。

“但我觉得，这样做还是蛮危险的”，林口长庚医院毒物科主任颜宗海指出，因为有些菌丝看不到，也闻不出来，很难拿捏，“最好的方法是全丢掉”。

霉菌不仅菌丝会往食物深处生长，其孢子还会四处飘散，以下这4种情况的食物都不能吃：

1. 发霉食物本身要整个丢弃。

2. 整袋、整篮的食物，如果局部发霉，要全部丢弃，因为都可能受到孢子污染。

3. 一袋带壳的坚果，如花生，若有局部发霉，代表整袋保存状况不好，即使有壳封住也不宜食用，应整袋扔掉。

4. 有时可能较难察觉食物是否发霉，但有异味或触感异常代表变质，就不要吃了。

颜宗海提醒，丢掉发霉食物时要多1步骤：先用塑胶袋包好再丢弃，避免孢子藉由呼吸进入体内，引发呼吸道过敏疾病。

#p#分页标题#e#

花生容易污染黄曲毒素，吃下后增加肝癌风险，若有局部发霉要全部一起丢弃。(Shutterstock)

吃进发霉食物会怎么样？轻则肠胃炎、重则致癌

选择把食物发霉处切掉再食用的人，通常认为他们过去都这样吃，并没有发生什么问题。但真是如此吗？

颜宗海指出，霉菌会产生霉菌毒素，误食可引发疾病，有些病变不是当下发生，而是慢性变化。症状严重度与接触的量、时间长短、个体的年龄和健康状况都有关。

霉菌引起的常见疾病是急性肠胃炎，会出现恶心、呕吐、肚子痛等症状；有些则影响肝脏功能，造成急性肝病，甚至增加癌症风险。

例如，花生及花生糖、花生粉、花生酱等相关产品，容易被黄麹菌污染产生黄曲毒素。据台湾卫生署资料，大量摄取被黄曲毒素污染的食物，可能造成急性肝中毒、肺水肿、痉挛、昏迷、肝衰竭、心脏衰竭、慢性肝炎或肝癌等病征。

有些霉菌耐高温，经加热煮过仍无法破坏，黄麹菌就是其中之一。

如果吃到一半才发现食物发霉，颜宗海建议，先观察身体状况，若有急性肠胃炎症状，赶快就医并告知医生情况，如果没有不适感就不用太紧张。

误食发霉食物可能会引起急性肠胃炎、急性肝病，甚至增加癌症风险(Shutterstock)

避免食物发霉的5个小技巧

丢掉发霉的食物若感到浪费，那最好的方式就是不要让食物有机会长霉菌，以下是防止食物霉变的小技巧：

1. 保持冰箱清洁：冰箱做好分层管理，熟食在上、生食在下，并定期清洁擦拭。

2. 清洁用品常更换：抹布、海绵等清洁用具是厨房中容易长霉菌的物品，要常清洁，若出现臭味、长霉斑就要淘汰。

3. 快速吃完剩菜：隔夜菜第二天就要吃完，不要放太久。

4. 少量购买食物：新鲜食物一次别买太多，最好买几天内能吃完的份量。容易腐烂的食物放入冰箱保存，例如蔬菜放冷藏、肉类放冷冻，不打算短期吃完的食物也最好冷冻保存。

5. 储藏容器保持干净、密封状态：用能密封的干净容器储藏食物，防止被空气中的霉菌孢子污染。例如干香菇、中药材、米等干燥食物最好放入能密封的容器或袋子再放入冰箱，取用时手要保持干燥。

标签：发霉食物  霉菌  发霉  肝脏  肝癌  黄曲毒素  肠胃炎  癌症  食物