黑米可延缓老化、护眼，但不是人人都适合吃。(Shutterstock)

黑米是受欢迎的养生谷物，黑色细长的外型跟紫米相似，要怎么区分？如何吃得更健康？

黑米含花青素　可延缓老化、护眼

黑米的口感有点硬，源自它的“壳”。它跟人们常吃的糙米一样，都是稻米脱去谷壳，留下的带有米糠层的米粒，只是壳为黑色，可说是“黑色的糙米”。

正因这层黑色的壳，使它比糙米多了抗氧化营养素——花青素。

可苡营养咨询中心营养师蔡宜方指出，“基本上，食物颜色越鲜艳，微量元素越多”，黑米富含植化素、矿物质、维生素等微量元素。

花青素能延缓老化，还能制造视紫质，增加夜间视力，还有强化微血管、促进血液循环的作用，对于阻止视力衰退、消除眼睛疲劳有效。

医学杂志《食品与营养研究》（Food & Nutrition Research）在2017年刊登研究，就指出花青素能预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、改善视力健康、抗肥胖、抗菌和保护神经。

中医则有黑色入肾、补肾的观点。据《本草纲目》记载，黑米可滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。翰鸣堂中医诊所主治医师周宗翰表示，中国民间有“逢黑必补”之说，吃黑米有乌发、润肤美容、补脑益智及补血的功效，因此黑米又有“补血米”、“长寿米”之称。

黑米含花青素，能延缓老化及阻止视力衰退、消除眼睛疲劳。(Shutterstock)

黑米、紫米分不清？一招判断

人们容易将黑米和紫米搞混，紫米虽然也含花青素、同具黑色细长外型，但两者并不一样。

紫米是黑糯米，吃起来黏性较高，跟粽子一样，吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠层，因此市售紫米会标为“黑糯糙米”，黑米则标示“黑籼糙米”。

农粮署提供一个简单方法，可分辨黑米和紫米：二者去除黑色糠层后，紫米呈不透明状，黑米则呈透明状。

黑米饭不是人人都适合　一煮法好消化

黑米虽然营养，但口感比较硬，含有较多磷、钾、钠等微量元素，因此不是人人都适合食用。

蔡宜方指出，需要控制磷、钾、钠摄取量的肾脏病患者，不适合食用黑米。

平时容易胀气、消化不良、便秘、年纪大、有消化疾病（例如胃溃疡、十二指肠溃疡）的人也不适合吃这类粗粮，会进一步影响肠胃消化机能。#p#分页标题#e#

担心吃黑米会消化不良的人，可以煮成黑米粥。特别是熬煮到粥上面浮有一层浓稠的米汤，那是浓缩的精华，对身体具补养效果。

如果是煮成米饭，初次煮时应先以白米为主，黑米放少一点，然后依食用后的肠胃状况来调整比例。

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