葡萄集多种抗氧化物于一身，籽跟皮都吃进去才能摄取这些营养素。（shutterstock）

葡萄集多种抗氧化物于一身。要吃到这些营养素，籽跟皮都别吐掉。

吃葡萄别吐葡萄皮　连皮带籽吃最营养

葡萄依果皮颜色的差异，可分为黑葡萄、紫葡萄、红葡萄、绿葡萄。无论是哪一种葡萄，皆含有丰富的抗氧化营养素。

可苡营养咨询中心营养师蔡宜方表示，葡萄的营养集中在皮和籽，果肉主要是提供糖分、碳水化合物，营养相对较少。将葡萄连皮和籽一同食用，可吃到较多抗氧化营养素，例如：花青素、白藜芦醇、黄酮醇、丹宁酸、维生素A、维生素C等。

葡萄的多种抗氧化物可为身体提供许多好处：

● 防癌、抗癌，可促进癌细胞凋亡。

● 降血压、改善血管弹性、保护心血管。

● 清除自由基、抗发炎、抗衰老。

● 清除体内废物、增强免疫力。

● 消除眼睛疲劳、改善干眼症、增进夜间视力。

● 促进胶原蛋白形成、增进皮肤与黏膜的健康。

● 改善腹泻、清理肠道内致病微生物，保护肠胃道。

蔡宜方表示，身体里的自由基太多，会伤害身体细胞，摄取强力的抗氧化物，可以扺抗自由基的攻击、帮助身体修复、避免一些疾病发生。

不同颜色的葡萄，这些营养素的含量并不太相同。

黑葡萄、紫葡萄、红葡萄等深色品种，花青素、黄酮醇、白藜芦醇、单宁酸等多酚类营养素比较多。且表皮颜色越深，含量就越多。

颜色浅的绿色葡萄则是维生素A、维生素C的含量较高。

这些抗氧化营养素在体内的作用不尽相同。洛桑预防医学集团院长洛桑加参表示，无须拘泥颜色或品种，不同颜色的葡萄有各自的好处，对身体都很好。

要同时吃进葡萄皮和葡萄籽，除了将整粒葡萄吃下去，还可以直接吃葡萄干或喝葡萄汁。

洛桑加参提醒，新鲜的葡萄打成汁后，要在半小时内喝完。葡萄干要选择没有额外加糖的品项，还可搭配优格食用，有助预防骨质疏松。

葡萄干可以吃到葡萄皮和籽的营养。（shutterstock）

从挑选到清洗　4招安心吃葡萄

葡萄从挑选、保存到清洗也很重要：

1. 观察外型和颜色

农粮署北区分署分署长王安石指出，买葡萄时，要观察葡萄的果梗是否鲜绿，果粒是否大小适中且整齐饱满。轻轻提起果蒂时，新鲜葡萄应是果粒牢固，较少落果。#p#分页标题#e#

2. 留意果粉

葡萄表面有白色果粉，正常的果粉应是均匀分布在果粒上。蔡宜方表示，果粉若分布不均、有斑点或集中一圈在葡萄底下，可能是喷洒了农药，果粉被冲下去了。

3. 用纸包好再冷藏

买回家的葡萄若没有马上食用，王安石提醒，应先用纸包好，再放进冰箱。不建议将葡萄直接装进塑胶袋冷藏，会造成葡萄表面结霜，引起裂果和腐烂。

4. 连梗剪下，清水冲洗

葡萄表面的果粉若均匀分布，不需特别清洗，用清水冲洗几遍即可食用。可以整串冲洗或用剪刀将一粒粒葡萄连梗一起剪下来再洗。因为直接拔下葡萄，果实与梗的连接处会留下一个洞，甚至造成破皮，清洗葡萄时，会把脏污冲进果肉。

如果是果粉不均匀、有斑点的葡萄，蔡宜方介绍，可在清水里加一点面粉，调和成面粉水后，再放入葡萄轻轻搓洗，最后用清水把葡萄冲干净即可。

洗葡萄时，可用剪刀将一粒粒葡萄连梗一起剪下来再洗。（shutterstock）

吃葡萄有禁忌？肠胃不好的人要留意

葡萄虽营养，但糖分较高，要留意食用量，否则会造成血糖上升太快。

蔡宜方指出，一份葡萄约10颗，每日可吃2至3份水果，因此一天最多吃30颗葡萄。但最好分次食用，一口气吃太多葡萄，会使血糖一下子冲到很高。尤其是葡萄打成果汁后，消化速度会加快，升血糖速度也变快。一杯现打葡萄汁，使用约10颗葡萄即可。

糖尿病患者要留意每次的食用量，女生则是建议一天吃20颗之内。

另外，有说法是葡萄不能与牛奶同时食用，或吃海鲜后，不能吃葡萄。因为葡萄酸性强，牛奶中的蛋白质遇酸会结块，造成身体无法吸收；海鲜是高蛋白食物，易与葡萄的单宁酸凝固成块，影响消化。

蔡宜方表示，牛奶就算没有搭配葡萄，单独喝进胃里，还是会碰到胃酸、结块。肠胃健康的人这样搭配食用，其实问题不大。但肠胃不好的人，就可能感到不适，这是因为牛奶、葡萄多半经过冷藏，肠胃敏感的人一下吃太凉的东西，会造成拉肚子。

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