红茶、绿茶、乌龙茶，哪种茶咖啡因含量高、更提神？(Shutterstock)

茶叶里的咖啡因，不仅与茶的种类有关，也受烘焙、冲泡等因素影响。若要代替咖啡来提振精神，常见的红茶、绿茶、乌龙茶中，喝哪一种茶比较好？

咖啡因比一比　红茶、绿茶、乌龙茶谁最高？

热爱红茶的英国人，从早上起床就会喝一杯“早茶”来唤醒自己。在常见的茶类中，红茶属于全发酵茶，咖啡因含量最高。

营养师夏子雯表示，茶叶发酵程度越高，咖啡因含量通常也越高。红茶为全发酵、乌龙茶（青茶）半发酵，绿茶为不发酵茶。

茶叶咖啡因排行：红茶＞乌龙茶＞绿茶。

茶里的咖啡因可赶走睡意，主要是咖啡因为中枢神经兴奋剂，会使情绪亢奋、思绪清晰、加速血液循环。咖啡因还会连带刺激人体释放儿茶酚胺，让人心跳加速。

当疲劳累积到一定程度时，大脑会透过腺苷酸结合受体来诱发睡眠。“如果在腺苷酸充分与受体结合前，先补充咖啡因，使咖啡因占据了受体、不让腺苷酸发挥作用，就能维持精神，使人不会想睡”，夏子雯说。

通常茶叶发酵程度越高，咖啡因含量也越高。(Shutterstock)

茶叶咖啡因的多寡也和树种、茶叶的老嫩度、采收季节、焙茶过程有关。像是可制成红茶的阿萨姆茶树，其咖啡因含量本身就高，再经完整发酵后，含量自然更高。

轻烘焙、中烘焙、重烘焙可制出不同风味的茶款，但茶叶的咖啡因会随着烘焙过程而渐渐流失。

烘焙的咖啡因含量：轻烘焙＞中烘焙＞重烘焙。

因为经过大火烘烤，重烘焙的茶叶会有烤茶的味道，例如正欉铁观音及日本的焙茶、京番茶、宇治雁音茶等。这些茶的咖啡因都较低，夏子雯举例，焙茶就适合老人、孕妇饮用。

茶叶的咖啡因多寡，与发酵程度、树种、茶叶老嫩度、采收季节、焙茶过程有关。(Shutterstock)

自行冲泡可调整咖啡因浓度　冷泡、热泡谁好？

有时若想单纯享受喝茶的乐趣，不想影响到睡眠，除了选择咖啡因含量少的茶类，调整冲泡的方式，例如水温、浸泡时间，都能影响咖啡因浓度。#p#分页标题#e#

冷泡：用冷开水泡茶，放入冰箱低温浸泡，就算泡一整晚，也不会释放太多咖啡因、单宁酸，味道较甘甜。

热泡：用热水冲泡茶叶，味道和香气会比较足够，喝起来较有层次，但也会释出较多的咖啡因和单宁酸。

单宁酸会使茶的涩味变重。而且，空腹吃富含单宁酸的东西容易伤胃，夏子雯提醒，容易胃不舒服的人，最好别空腹饮用，以避免增加胃的负担。特别是茶叶浸泡越久的茶，单宁酸会释出越多，味道也会更涩。

咖啡因的半衰期大约是3～5个小时，它在体内的停留时间，依每个人代谢的不同，可长达6～14小时。像有人喝一点茶就会睡不着，有人则照睡不误。

平时有喝茶习惯的夏子雯，会买各式各样的茶包轮着喝，她分享说，晚上若喝加有香料或果干的风味茶，因红茶克数低，对睡眠影响不大。相反，喝单纯茶叶冲泡的茶，就容易失眠。她建议应依自己的体质适量饮用，最好也别太晚喝茶。

另外，茶含矿物质，一天饮用的水量不能都以茶为主，茶和白开水至少应各半；一旦喝下太多茶，会导致尿液中的草酸升高，容易导致肾结石，也会对肾脏造成负担。

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